Aplicación del preparado enzimático en la conservación de los alimentos
1. Con el desarrollo de la biotecnología alimentaria, el preparado enzimático producido por fermentación biológica exógena puede ayudar a la producción de alimentos y hacer que el color, el sabor y el sabor de los alimentos sean más armoniosos. La reacción catalizada por enzimas alimentarias se utiliza cada vez más en el procesamiento de alimentos debido a su alta velocidad de reacción, alta eficiencia de conversión y buena seguridad. Con el desarrollo de la seguridad alimentaria, la mejora de la calidad de las materias primas alimentarias, la conservación de los alimentos y el desarrollo de alimentos funcionales, los preparados enzimáticos desempeñan un papel cada vez más importante en la elaboración de alimentos.
2. La aplicación de enzimas en la conservación de alimentos
en el proceso de almacenamiento de alimentos, debido a la actividad metabólica y la oxidación de las bacterias, puede conducir a su propia corrupción, lo que resulta en un gran desperdicio de alimentos y pérdidas económicas. En la actualidad, la tecnología de conservación eficaz incluye la tecnología de conservación química y la tecnología de conservación biológica. Debido a la adición de un gran número de conservantes químicos, la seguridad alimentaria existe un grave peligro oculto. En los últimos años, la tecnología de conservación biológica ha sido el Centro de atención. La Lisozima en el preparado enzimático
es un conservante biológico común y de alta eficiencia. Su principio de conservación es disolver la pared celular de la bacteria, destruir la estructura celular de la bacteria, causar la muerte de la bacteria, por lo tanto prolongar la vida útil de los alimentos. el uso de Lisozima en preparados enzimáticos se refiere al uso de conservantes biológicos naturales para inhibir el crecimiento de microorganismos en los alimentos y prolongar así la vida útil de los alimentos. No sólo el efecto antiséptico es comparable al conservante químico, sino que el preparado enzimático es natural y no tóxico, lo que garantiza la seguridad alimentaria. Además, la glucosa oxidasa puede eliminar eficazmente el oxígeno residual en el embalaje de los alimentos, evitar la oxidación de los alimentos y las actividades de vida de las bacterias aeróbicas, prolongando así la vida útil de los alimentos.
