Tg - B transglutaminasa estándar
Como modelo estándar de transglutaminasa, Tg - B se utiliza principalmente en salchichas, albóndigas, Surimi, tocino, etc. puede mejorar la textura del producto, como promover la formación de gel. De este tipo; transglutaminasa también puede mejorar la retención de agua del producto, prevenir la contracción de la carne en el proceso de procesamiento, mejorar el rendimiento del producto.
Determinación de la transglutaminasa estándar Tg - B
Aplicación de triglicéridos en salchichas
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