Propiedades de la α - Amilasa
La α - amilasa es una enzima que cataliza la hidrólisis del almidón en azúcar. La α - amilasa se encuentra en la saliva de los seres humanos y otros mamíferos y es el comienzo de su proceso de digestión química. La α - amilasa en polvo es una enzima no transgénica, inofensiva, de calidad alimentaria e industrial. A continuación, yiming llevará a todos a α - amilasa, entender las propiedades de α - amilasa:
(1) bajo la protección de alta concentración de almidón, α - amilasa tiene una fuerte estabilidad térmica. A pH t93 ~ 95℃, la adición de una cantidad adecuada de sal de calcio y sal de Mesa (5,3 ~ 7,0) puede mantener una alta actividad. Para facilitar la conservación, se añade una cantidad adecuada de carbonato de calcio como antiaglomerante para evitar la aglomeración.
(2) α - amilasa puede hidrolizar el enlace α - 1,4 - Glucósido en almidón en Dextrina, Oligosacáridos y Monosacáridos. La viscosidad del almidón gelatinizado disminuyó rápidamente después de la acción de la enzima. Por lo tanto, también se llama amilasa licuada, enzima licuada, α - 1,4 - dextrinasa.
(3) Cuando α - amilasa utiliza Amilosa como sustrato, la reacción se lleva a cabo generalmente en dos etapas. En primer lugar, la Amilosa se degrada rápidamente en Oligosacáridos. En esta etapa, la viscosidad y la capacidad de reacción de color de la Amilosa; El yodo disminuye rápidamente. La segunda fase de la reacción fue mucho más lenta que la primera, involucrando la hidrólisis lenta de los Oligosacáridos en los productos finales glucosa y maltosa. La α - amilasa actúa sobre la Amilopectina para producir glucosa, maltosa y una serie de dextrinas restringidas (Oligosacáridos compuestos por cuatro o más grupos de glucosa) que contienen enlaces α - 1,6 - Glucósidos.
(4) α - amilasa contiene un ion de calcio muy unido que no participa directamente en la formación de complejos de sustrato enzimático. Su función es mantener la estructura de la enzima, mejorando así la estabilidad y la actividad de la enzima.
(5) el pH óptimo de α - amilasa oscila entre 4,5 y 7,0, teniendo en cuenta las diferentes fuentes. El pH óptimo de la α - amilasa obtenida de la saliva humana y el páncreas porcino fue relativamente estrecho, entre 6,0 y 7,0, mientras que el pH óptimo de la α - amilasa osciló entre 5,0 y 7,0. El pH óptimo de la amilasa de bacillus stearothermophilus fue de aproximadamente 3,0; La actividad de α - amilasa de los brotes de sorgo fue de 4,8 ~ 5,4; El contenido de α - amilasa en el trigo fue de aproximadamente 4,5. Cuando el pH era inferior a 4, la actividad disminuyó significativamente, pero cuando el pH era superior a 5, la actividad disminuyó lentamente. En la actualidad, la α - amilasa se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, como la panadería, la elaboración de cerveza, la preparación de ayuda digestiva, la producción de pastel, zumo de frutas y jarabe de almidón.
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