El uso mágico de la glucosa oxidasa
La glucosa oxidasa es una enzima presente en hongos como Penicillium indicum y miel. Es una oxidoreductasa típica.
I. Como aditivo alimentario, la glucosa oxidasa
se utiliza ampliamente en la conservación de alimentos. Puede catalizar la oxidación de la glucosa consumiendo oxígeno en el aire. Por lo tanto, la enzima se puede utilizar para eliminar la glucosa o el oxígeno. La glucosa oxidasa es una deshidrogenasa aeróbica que tiene muchos efectos en los alimentos. El papel más importante de la conservación y el embalaje de los alimentos es eliminar el oxígeno y prolongar la vida útil de los alimentos.
muchos alimentos, especialmente los alimentos frescos, se ven gravemente afectados por el oxígeno durante la conservación o el procesamiento. La desoxidación es un medio necesario para la conservación de los alimentos. Hay muchos métodos de desoxidación. El uso de glucosa oxidasa para desoxidar es un método ideal.
glucosa oxidasa tiene un efecto ideal de desoxidación y una fuerte especificidad para el oxígeno. Para la degradación oxidativa que se ha producido, puede impedir que se desarrolle o se produzca. Por lo tanto, se puede utilizar para el embalaje de té, helado, leche en polvo, cerveza, vino de frutas y otros productos de bebidas, también se puede utilizar para la desnaturalización de proteínas, alimentos enlatados y almacenamiento de vino.
ⅱ. Aplicación de la glucosa oxidasa en la industria alimentaria La función
glucosa oxidasa incluye la eliminación de glucosa de la solución de huevo para prevenir la decoloración y el deterioro de los productos proteicos durante el almacenamiento. La dosis máxima es de 500 mg / kg. 2. La glucosa oxidasa se puede utilizar para eliminar el oxígeno de las bebidas cítricos, la cerveza, el vino blanco, etc. para evitar que el color se profundice y reducir el sabor y la lixiviación de metales. La adición de una cantidad adecuada de oxígeno disuelto y oxígeno de cuello de botella en la cerveza puede eliminar el oxígeno disuelto y prevenir el deterioro oxidativo de la cerveza. La adición de una cantidad adecuada en el proceso de elaboración del vino blanco puede prevenir la decoloración del vino blanco bajo la acción de la Polifenol oxidasa. La glucosa oxidasa también previene la oxidación de la vitamina C en los jugos de frutas y el deterioro de los lípidos en los alimentos grasos. Además, puede prevenir eficazmente la oxidación y la corrosión de la pared interna del contenedor de llenado. Debido a que el proceso catalítico de Dios no sólo puede oxidar y desnaturalizar la glucosa, sino también consumir muchas moléculas de oxígeno en la reacción, por lo que puede ser ampliamente utilizado como desoxidante para la conservación de alimentos.
3. La glucosa oxidasa se puede utilizar en leche entera en polvo, cereales, cacao, café, camarones, carne y otros alimentos. Previene el Browning causado por la glucosa. Al mismo tiempo, Dios se utiliza en la carne y las proteínas para ayudar a producir oro. El uso de God para eliminar el oxígeno del sistema de sellado puede inhibir la oxidación de la grasa y la degradación oxidativa de los pigmentos naturales. Por ejemplo, sumergir camarones y cangrejos en una solución de Dios puede prevenir el cambio de rosa a amarillo.
