Potenciador de alimentos naturales en la carne de vacuno
Producto: Tg - MT
Preparación de carne de vacuno
Composición
Carne de vacuno 100 kg
agua 80 kg
sal 0,7 kg
azúcar 0,7 kg
agente de retención de agua 1,98 kg
proteína de soja aislada 1,5 kg
almidón 0,4 kg
condimento 0,8 kg
transglutaminasa (Tg) 1 ~ 1,5 kg
Paso 1 del proceso de producción de carne de vacuno
: mezclar el agente de retención de agua con agua, a continuación, inyectar la solución en la carne (la tasa de inyección alcanza el 95% ~ 100%)
paso 2: voltear al vacío: voltear cada 10 minutos durante 20 minutos, continuar rodando durante 60 a 90 minutos, hasta que no haya agua en la superficie de la carne
paso 3: mezclar Tg con agua (1: 5), A continuación, añadir la solución al rodillo y rodar durante 5 - 15 minutos (se necesita más carne, más tiempo)
Paso 4: moldeo: poner la carne en la carcasa
Paso 5: reacción: refrigerar durante 3 - 4 horas, luego congelar
Ventajas de la transglutaminasa en la carne de vacuno
productos estructurados que se cortarán en una parte unificada de alto valor a ñadido
retención de agua
productos estructurados son termoirreversibles
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