¿Qué es amilasa? ¿Cuál es el tipo de amilasa?
¿1. Qué es la amilasa? La amilasa
es el preparado enzimático más cercano en nuestra vida. Es el nombre general de la enzima que hidroliza el almidón y el Glucógeno. La amilasa tiene la especificidad del preparado enzimático, su función principal es hidrolizar el almidón en maltosa, glucosa, Dextrina, etc.
2. Los tipos de amilasa
se clasifican por diferentes posiciones de almidón hidrolizado: la amilasa se divide en α - amilasa , β - amilasa, γ - amilasa e isoamilasa. La amilasa se divide en amilasa bacteriana, amilasa fúngica y amilasa fúngica. Según la temperatura de reacción, la amilasa se divide en amilasa de temperatura media y amilasa de alta temperatura.
α - amilasa fue purificada por Bacillus subtilis, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae y Rhizopus. El mecanismo principal es cortar el enlace α 1 - 4 Glucósido en la cadena de almidón e hidrolizar el almidón en maltosa que contiene 6 unidades de glucosa. Oligosacáridos y Oligosacáridos ramificados. Puede acortar el tiempo de fermentación de la masa de pan.
β - amilasa fue purificada por Aspergillus, Rhizopus y Endospora. Puede cortar 1 - 4 enlaces Glucósidos del extremo no reductor de la molécula de almidón para producir maltosa.
glucoamilasa fue purificada por Aspergillus niger, Rhizopus, Endospora y monascus. La amilasa actúa sobre el extremo no reductor de la molécula de almidón, y actúa sobre el enlace α 1 - 4 Glucósido en la molécula de almidón en la unidad de glucosa para producir glucosa.
la isoamilasa se compone principalmente de bacterias aeróbicas, Bacillus y algunas Pseudomonas. La isoamilasa es beneficiosa para la hidrólisis de otras amilasas y puede mejorar la utilización del almidón de cereales.
