α - Amilasa
A - amilasa, o lo que se llama; La α - amilasa es una enzima que cataliza la hidrólisis del almidón en azúcar. La alfa - amilasa se encuentra en la saliva de los seres humanos y otros mamíferos, donde comienza el proceso químico de digestión. α - amilasa en polvo, también conocida como α - amilasa en polvo, es una enzima no transgénica, inofensiva, de calidad alimentaria e industrial. En la actualidad, la α - amilasa se utiliza ampliamente en la industria alimentaria. Ejemplos de ello son la panadería, la elaboración de cerveza, la preparación de auxiliares digestivos, la producción de pasteles, jugos de frutas y jarabe de almidón. Como profesional; China Enzyme Company
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Principales beneficios de la α - amilasa en la panadería y los alimentos procesados
Buena estabilidad térmica
ampliamente utilizado en el procesamiento de alimentos
aumento de la digestibilidad de la fibra en la alimentación animal
disminución de la viscosidad de la masa y alivio del envejecimiento del PAN
Aplicación de α - Amilasa
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Productos horneados
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Productos alcohólicos
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Condimento
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Alimentación animal
La amilasa se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, como la panadería, la elaboración de cerveza, la preparación de ayuda digestiva, la producción de pastel, zumo de frutas y jarabe de almidón. La α - amilasa se utiliza ampliamente en la industria de la panadería. El problema es que... Enzimas; Se puede a ñadir a la masa de pan para degradar el almidón de la harina en una Dextrina más pequeña, que luego se fermenta con levadura. La adición de α - amilasa a la masa puede aumentar la velocidad de fermentación y reducir la viscosidad de la masa, mejorando así el volumen y la textura del producto.
además, produce azúcar adicional en la masa, mejorando así el sabor del PAN, el color de la cáscara y la calidad de la cocción.
excepto para la producción de posibles compuestos, α; La amilasa también tiene un efecto anti - envejecimiento en la cocción de pan. Puede mejorar la suavidad de los productos horneados y prolongar su vida útil.
en la actualidad, en el negocio de la panadería, resistencia al calor; La maltasa producida por bacterias grasas termofílicas se utiliza comercialmente. La amilasa
también se puede utilizar para aclarar la cerveza o el zumo de frutas, o para el pretratamiento de la alimentación animal, con el fin de mejorar la digestibilidad de la fibra. La diferencia entre
α y β - amilasa
α y β - amilasa son enzimas que catalizan la hidrólisis del almidón al azúcar. La α - amilasa actúa en cualquier lugar de la cadena de almidón, mientras que la β - amilasa actúa desde el extremo no reductor, promoviendo la descomposición de la mayoría de los azúcares. Esta es la principal diferencia entre α - amilasa y β - amilasa.
