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Aplicación de geles en alimentos

ⅰ. La propiedad de gelificación


gelificante es un gelificante Polisacárido obtenido por fermentación biológica. Tiene muchas ventajas, como menos dosis, alta transparencia, fuerte capacidad de Liberación de aromas y resistencia a ácidos y álcalis. La Goma gellan se puede utilizar ampliamente en varios alimentos.


geles no sólo se utilizan como gelificantes en la industria alimentaria, sino que también proporcionan una excelente textura y sabor. El adhesivo de unión en frío es una especie de adhesivo quebradizo, que es muy sensible al esfuerzo de cizallamiento. Se derrite en la boca cuando se come.


gellan tiene buenas propiedades de Liberación de sabor y estabilidad en un amplio rango de pH. Se puede utilizar para mejorar la estructura tisular de los alimentos, la estabilidad física de la nutrición líquida y la capacidad de retención de agua de los alimentos durante la cocción y el almacenamiento.


gellan tiene una buena compatibilidad con otros geles alimentarios, puede mejorar su estabilidad o cambiar su estructura. Además, puede mejorar el almidón para obtener las mejores propiedades de textura y estabilidad. Jiangsu yiming Biotech Co., Ltd., specialized;


proveedor de pegamento de unión en frío para proporcionarle alta calidad; Pegamento frío. ⅱ. Aplicación del adhesivo de unión en frío


1. Cuando se utiliza pegamento frío en fideos chinos, fideos


, Shepherd & # 39; Puede mejorar la dureza, elasticidad y viscosidad de los fideos, mejorar el sabor, inhibir la expansión del agua caliente, reducir las tiras y reducir la turbidez de la sopa.


2. En el caso de los pasteles blandos,


gelificantes se añaden a los pasteles, como los pasteles y los pasteles de queso, con efectos hidratantes, frescos y de forma. No hay abolladuras en la apariencia durante el procesamiento. Después del procesamiento, el rendimiento de la humedad es bueno, incluso si el almacenamiento en frío no causará el envejecimiento y la arena.


3. Recubrimiento o fundición de productos horneados