Alga de Cuerno de ciervo
Carragenina es un Polisacárido sulfatado lineal extraído de algunas especies de algas rojas. Estos carbohidratos pueden formar soluciones concentradas o geles en concentraciones muy bajas de agua.
carragenina es generalmente polvo de color blanco grisáceo a blanco o marrón a amarillo pálido, sin olor ni sabor. El gel es termoreversible, se puede disolver después del calentamiento, y la solución se puede gelificar cuando se enfría. Es estable y no reduce la fuerza y viscosidad del gel, incluso si se coloca a largo plazo. La combinación con konjac, Goma de algarroba y Goma Xantana puede aumentar el potencial de gel y tener una mejor elasticidad.
Carragenina en los alimentos
jamón
helado
yogur
dulces
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