Pegamento de carne transglutaminasa
La transglutaminasa es una enzima muy popular en los chefs modernos. Se utiliza principalmente para dos propósitos: uno es pegar diferentes carnes juntas para lograr efectos especiales (como el turducken moderno) y el otro es crear partes de la misma forma y tamaño, e incluso cocinar carne. La transglutaminasa se une a la Glutamina y al amino ácido Lisina, que se encuentran en casi todos los alimentos, no sólo en la carne, sino también en huevos, nueces o proteínas de soja. La transglutaminasa carnosinasa puede actuar sobre cualquier proteína que contenga Glutamina y amino libres, ya sea animal o no.
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AlbóndigasProducto: Tg - B
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Carne de vacunoProducto: Tg - MT
Seguridad de la transglutaminasa
Sí, claro. Tg Meat Glue comestible Safety, currently listed by the Food and Drug Administration of the United States as yabo 2014 (generally considered SAFE). El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ha aprobado el uso de triglicéridos en la carne y los productos avícolas. Además, la seguridad alimentaria y la inspección; El Servicio de seguridad alimentaria (fsis) ha demostrado la seguridad de las enzimas utilizadas en la carne y los productos avícolas, que se han desarrollado para reducir el contenido de sodio o grasa. Hasta ahora, Tg ha demostrado ser una forma segura de combinar productos cárnicos para satisfacer las necesidades de nuestra creciente población. Tg no aumenta ni promueve la contaminación de la carne; No afecta la alergia a las proteínas. Cuando los alimentos se cocinan a una temperatura interna segura, la enzima se descompone, matando bacterias innecesarias como Escherichia coli o salmonella.
Nutrición con triglicéridos
1. El pegamento de carne transglutaminasa se puede utilizar con seguridad con la carne para mejorar la textura de la carne o para unir diferentes carnes Nbsp;
2. Los usos más comunes de la transglutaminasa - pectinasa incluyen: por razones de Seguridad,
, cocinar la carne uniformemente, reducir el valor añadido de los residuos y mejorar la apariencia de los alimentos; Atar la carne (como una salchicha sin tripas); Formar nuevas combinaciones de carne (como carne de vacuno y tocino) Nbsp; Use alimentos para producir efectos especiales (como fideos de carne, pasta de carne y verduras, etc.)
3. Además de los productos cárnicos, la gelatina Tg también se encuentra comúnmente en los productos lácteos, por ejemplo, para cambiar la textura del yogur, as í como en los productos horneados, por ejemplo, para hacer envolturas de harina dura en pan de flujo libre.
Sabor a triglicéridos
Tg pectinasa se utiliza ampliamente en la industria alimentaria. Por un lado, se puede utilizar en productos cárnicos como carne de vacuno, pollo y pescado. Por ejemplo, en la producción de albóndigas, la adición de Tg a la salsa de carne puede hacer que las albóndigas sean más elásticas. La adición de Tg pectinasa a la carne picada y el proceso de rodadura pueden producir filete y filete de pollo, mejorar la utilización de la carne picada y reducir los residuos. Por otro lado, la enzima de pegamento de carne Tg se puede utilizar en productos de fideos, por ejemplo, la piel de albóndigas que contiene Tg será más suave y más dura. Además, Tg también se puede utilizar en productos de soja, como el tofu de mil páginas que a menudo comemos. Debido a la acción de Tg, tiene un sabor único y es más flexible que el tofu común.
