Nisina
La nisina es un péptido antibacteriano policíclico producido por LACTOCOCCUS LACTIS y utilizado como conservante de alimentos. Es; Soluble en agua y eficaz en casi una billonésima parte.
nisin es un ejemplo raro; "Amplio espectro"; La bacteriocina es eficaz contra muchas bacterias Gram - positivas. Por lo tanto, se puede utilizar como conservante de alimentos para alimentos tratados térmicamente, incluyendo varios productos lácteos pasteurizados, verduras enlatadas, productos de harina horneada en caliente, etc. nisin ha sido aprobado como conservante de alimentos naturales en más de 60 países. En abril de 1988 fue reconocido como "seguro" (GRAS) por el Registro Federal de los Estados Unidos.
Principales beneficios de la nisina
Prolongar el período de validez
prevenir el deterioro de los alimentos causado por bacterias Gram - positivas
acortar el tiempo de esterilización
reducir la temperatura de esterilización
no afectar el sabor y el sabor
Nisina en la vida diaria
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Productos Lácteos
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Productos cárnicos
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Enlatado
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Bebidas alcohólicas
¿Es seguro comer nisina? Nbsp;
la nisina se compone de 34 residuos de amino ácidos. Después de comer, bajo la acción del pH fisiológico humano y la α - Quimotripsina, se hidrolizará rápidamente en amino ácidos, no cambiará la flora intestinal normal del cuerpo humano, no producirá problemas de resistencia al fármaco como otros antibióticos, y no interactuará con otros antibióticos. Es un conservante de alimentos naturales altamente eficaz, no tóxico, seguro y sin efectos secundarios.
Preguntas frecuentes sobre la nisina
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¿Es seguro Nissin?
La nisina se clasifica como "conservante natural" en el diccionario de química. Ha sido aprobado como conservante natural de alimentos por la Organización de las Naciones Unidas para la agricultura y la alimentación, la Organización Mundial de la salud y la Unión Europea.
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¿Cómo aplicar la nisina a la industria alimentaria?
La nisina se utiliza para procesar queso, carne, bebidas, etc. en el proceso de producción. La vida útil se prolonga inhibiendo la corrupción Gram - positiva y los patógenos. En los alimentos, el uso de la nisina suele oscilar entre 1 y 25 ppm, dependiendo del tipo de alimento y de la aprobación reglamentaria.
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¿Qué patógenos puede combatir la nisina?
La nisina es una rara bacteriocina de "amplio espectro", que es eficaz para muchas bacterias Gram - positivas, incluyendo bacterias de ácido láctico (generalmente relacionadas con la prevención del deterioro de los alimentos), Listeria monocytogenes (patógenos conocidos), staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, etc.
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¿Cuáles son las condiciones de almacenamiento de la nisina?
La vida útil de la nisina es limitada. Antes de usarlo, debe mantenerlo frío o refrigerado. Una vez abierto, necesita envolverlo firmemente y guardarlo en el refrigerador.
