Enzima
La enzima es una proteína que actúa como biocatalizador, no es tóxica y respetuosa con el medio ambiente. Los productos enzimáticos producen reacciones químicas en el cuerpo, aceleran la reacción y ayudan a mantener la vida.
entró en la década de 1980, y la bioingeniería como nueva tecnología se desarrolló rápidamente en China. Por lo tanto, la fabricación y aplicación de la ingeniería enzimática se ha extendido gradualmente a la industria alimentaria. En este contexto, yiming estableció su primera fábrica en Taixing, Provincia de Jiangsu, en 1998. En la actualidad, yiming ha desarrollado transglutaminasa fermentada por Streptomyces mobarella. Como uno de los profesionales; Entre los fabricantes de enzimas de China, yiming sí; Después de Ajinomoto, es la primera empresa en China y la segunda en el mundo que produce transglutaminasa por fermentación microbiana. Con la creciente popularidad de las enzimas utilizadas en la elaboración de alimentos; Podemos ofrecerle; Diferentes tipos de enzimas alimentarias de alta calidad.
TYPE_OF Enzima
Enzimas utilizadas en la industria alimentaria
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Productos cárnicos
Filete, pescado, pollo, salchicha -
Productos Lácteos
Queso yogur con leche -
Productos horneados
Galleta de pan -
Bebida
Zumo de frutas, cerveza, vino
La enzima es un tipo; Proteína activa. Su relación de acción catalítica; Catalizador inorgánico.
1. Nbsp; Productos harineros; Las enzimas fueron extraídas de organismos vivos por la enzima
y fabricadas por la biotecnología moderna. Son productos biológicos naturales puros y aditivos alimentarios verdes. Desempeña un papel importante en la producción y transformación de harina especial.
2. Nbsp; Procesamiento de productos lácteos; Las principales enzimas utilizadas en el procesamiento de productos lácteos son la catalasa y la Lactasa. La catalasa tiene una alta actividad enzimática en el calostro bovino, que se utiliza principalmente para eliminar el exceso de peróxido de hidrógeno en los productos lácteos y matar patógenos con H2O2.
3. Nbsp; Procesamiento de carne; La enzima
utilizada en la industria cárnica se utiliza principalmente para mejorar la calidad de los productos (color, olor, sabor, etc.) y aumentar el valor añadido de los subproductos.
4. Nbsp; Las principales enzimas utilizadas en este campo son la Pectina, la celulosa y la amilasa. Estas enzimas se utilizan principalmente para pelar frutas, aclarar jugos de frutas, reducir la viscosidad de los jugos de frutas, mejorar la utilización de los jugos de frutas, mejorar la estabilidad, as í como para hacer jugos de verduras, prolongar la vida útil de las frutas y verduras, reducir la pérdida de nutrientes, etc. La solución sostenible
permite a todos los sectores de la vida garantizar la calidad y estabilidad de los productos aumentando la eficiencia de la producción. Reducir el uso de energía, agua y materias primas; Y; Una generación menos; También ayudan a los consumidores a proporcionar productos respetuosos con el medio ambiente.
la mayoría de las industrias se enfrentan a desechos de producción perjudiciales para la naturaleza. Este no es el caso de las enzimas, ya que son totalmente biodegradables. Las enzimas industriales se descomponen en amino ácidos y se recuperan naturalmente en el medio ambiente. Nbsp; Enzima también; Ayudar a mejorar la eficiencia de los recursos en la cadena alimentaria reduciendo las pérdidas de procesamiento.
2. La mejora de la calidad de la enzima
puede satisfacer las necesidades de conveniencia de la sociedad moderna, no es necesario; Influencia; Salud y Seguridad Nbsp; Las enzimas pueden producir productos de alta calidad, aumentar el rendimiento y evitar subproductos perjudiciales. En la industria del zumo, por ejemplo, las enzimas hacen que las frutas sean más fáciles de exprimir y que los jugos sean más claros Nbsp; Por último, las enzimas también pueden mejorar la salud de los alimentos y ayudar a satisfacer las necesidades; Necesidades dietéticas especiales. Por ejemplo, promueven la producción de carne procesada con baja sal o hacen que millones de personas intolerantes a la lactosa digieran productos lácteos Nbsp;
; Cómo funciona la enzima
requiere una entrada inicial de energía antes de que se produzcan todas las reacciones químicas. Si la demanda inicial de energía (llamada energía de activación o barrera potencial) es pequeña, la reacción puede ocurrir rápida y fácilmente. Si la energía de activación es grande, la reacción tomará más tiempo. La función de la enzima es reducir la energía de activación necesaria para la reacción química.
en primer lugar, la enzima se une al sustrato para deformar ligeramente su forma. El cambio de forma activa las moléculas matriciales y reduce la energía de activación total necesaria para convertir la matriz en un producto. Con el aumento del número de moléculas de sustrato activadas, la conversión del sustrato al producto aumenta.
Preguntas frecuentes sobre enzimas
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¿Qué es una enzima?
En el Organismo, esta enzima actúa como biocatalizador. Controla la velocidad de la reacción química, que no cambia en sí misma. Sin enzimas, muchas de estas reacciones no ocurren a un ritmo perceptible.
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¿Cómo afecta la temperatura a las enzimas?
A bajas temperaturas, el número de colisiones exitosas entre enzimas y sustratos puede disminuir, ya que su movimiento Molecular disminuye. La reacción fue lenta.
las temperaturas más altas pueden alterar la forma del sitio activo, lo que puede reducir la actividad de las enzimas naturales e incluso impedir que funcionen. En este caso, la enzima puede haber sido desnaturalizada.
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¿Son las enzimas sensibles al pH?
Las enzimas son sensibles al pH. Cambiar el pH ambiental puede cambiar la forma del sitio activo de la enzima. Por ejemplo, la transglutaminasa funciona mejor a un pH de 6,0 a 7,0.
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¿Las enzimas son seguras para todos?
La mayoría de las enzimas se extraen de cultivos microbianos. Las enzimas refinadas no contienen bacterias, mientras que las enzimas crudas pueden contener una pequeña cantidad de microorganismos. Por lo tanto, la cantidad de enzimas comunes debe controlarse estrictamente y la enzima de pureza alimentaria debe utilizarse preferiblemente.
