Seis factores que influyen en el efecto de la preparación enzimática
1. El valor pH afecta a la actividad de la preparación enzimática
cada enzima muestra una alta actividad sólo en un rango de pH específico, que es el valor pH óptimo de la acción enzimática. En general, la enzima es más estable a un pH óptimo, por lo que el pH de la enzima es también su valor de pH estable. Si el pH de la reacción enzimática es demasiado alto o demasiado bajo, la enzima será destruida irreversiblemente, la estabilidad y la actividad disminuirán o incluso desactivarán.
2. El efecto de la temperatura en el preparado enzimático
en determinadas condiciones, cada enzima tiene una temperatura óptima. A esta temperatura, la actividad enzimática es la más alta, el efecto es el mejor, la enzima es relativamente estable. El aumento de la velocidad de reacción enzimática y la pérdida de desnaturalización térmica de la actividad enzimática alcanzaron el equilibrio. Esta temperatura es la temperatura óptima para la enzima # 39; Esto es acción. El efecto de la temperatura de
sobre el efecto de preparado enzimático también está relacionado con el tiempo de calentamiento. Si el tiempo de reacción se prolonga, la temperatura óptima de la enzima disminuirá. Además, la concentración del sustrato, el tipo de tampón, el activador y la pureza de la enzima también pueden cambiar la temperatura óptima y la temperatura estable de la enzima. 3. Bajo ciertas condiciones de temperatura, pH y concentración enzimática, la influencia de la concentración de preparación enzimática y sustrato
es el principal factor que determina la velocidad de reacción catalítica enzimática. Cuando la concentración del sustrato es muy baja, la velocidad de reacción catalítica de la enzima aumenta rápidamente con el aumento de la concentración del sustrato, que es directamente proporcional. Con el aumento de la concentración del sustrato, la velocidad de reacción se ralentizó y no aumentó directamente. En la reacción catalizada por enzimas, la aplicación de
en el procesamiento de alimentos es generalmente mucho menor que la cantidad de sustrato. También se debe considerar el costo de la enzima. 4. El efecto inhibidor de la enzima muchas sustancias pueden debilitar, inhibir e incluso destruir el efecto de la enzima. Estas sustancias se denominan inhibidores enzimáticos. En la producción real, es necesario comprender y evitar la influencia de los inhibidores en la catálisis enzimática.
5. El activador enzimático
afecta a muchas sustancias que tienen el efecto de proteger y mejorar la actividad enzimática, o promover la conversión de proteínas enzimáticas inactivas en enzimas activas. Estas sustancias se denominan colectivamente activadores enzimáticos. El activador tiene un efecto similar en la velocidad de reacción y la concentración del sustrato, pero rara vez se utiliza en la producción real.
6. Efecto de la conservación de la enzima
preparado enzimático en estado latente a baja temperatura. La clave para preservar las enzimas sin perder su actividad a largo plazo en condiciones secas y frías. Tanto la luz como el calor desactivan las enzimas. Por lo tanto, el preparado enzimático debe almacenarse herméticamente a baja temperatura y mantenerse alejado de la luz. Además, cuanto mayor es el contenido de agua del preparado enzimático, más fácil es inactivar, por lo que el preparado enzimático en polvo común es fácil de almacenar y transportar. Además, algunos iones metálicos pueden inactivar o inhibir la actividad enzimática. Evite la selección de contenedores de iones metálicos para el almacenamiento de enzimas.
