¿Cuáles son los factores que influyen en la actividad de α - amilasa de los hongos?
ⅰ. α - amilasa
la función enzimática α - amilasa es de grado alimentario, producida por Aspergillus oryzae y puede utilizarse para la gelatinización y sacarificación del almidón. La α - amilasa fúngica es una especie de amilasa de corte interno, que puede hidrolizar rápidamente la cadena interna de la solución acuosa de almidón gelatinizado, Amilosa y Amilopectina.
ⅱ. ¿Cuáles son los factores que influyen en la actividad de la α - amilasa?
1. Efecto del pH sobre la α - amilasa fúngica
el rango óptimo de pH de la amilasa es de 4,8 - 5,4 a 40 °C, y el rango de pH es de 4,0 - 6,6 a 40 °C. La amilasa fúngica es más estable en el rango de pH 6,0 - 8,0. Si es necesario hidrolizar el almidón en condiciones desfavorables para la estabilidad enzimática, el pH debe ser superior a 5,5. Si el objetivo principal es una alta tasa de reacción, el pH debe ser inferior a 5,5.
2. Efecto de la temperatura sobre la α - amilasa fúngica
la temperatura óptima de la enzima es de 55 °C, y el almidón puede hidrolizarse eficazmente en el rango de temperatura de 45 - 55 °C. Si el contenido de almidón es alto, la capacidad de hidrólisis del almidón de la enzima puede ejercerse a una temperatura no superior a 65 °C. De acuerdo con el pH, La temperatura óptima es de 45 - 65℃.
3. Efecto del inhibidor sobre la α - amilasa : varios iones de metales pesados pueden inhibir esta enzima. El cobre y el plomo son inhibidores potentes. Cuando el contenido de Zn, ni y fe es mayor, los iones Zn, ni y fe también pueden desempeñar un papel inhibidor. 4. Sustrato: la α - amilasa fúngica se puede utilizar para derretir maíz, patatas, mandioca, trigo, soja y otros almidones. El contenido de almidón a base de materia seca no es superior al 50% y puede hidrolizarse eficazmente. El alto contenido de almidón puede hacer que el preparado enzimático pierda vitalidad sin ajustar la temperatura y el pH inadecuados.
