Eritritol
El Eritritol es un edulcorante de relleno, es un tetracarbonol
. Baja dulzura: la dulzura del Eritritol es sólo un 60% - 70% mayor que la de la sacarosa. Tiene un sabor fresco, puro y sin final. Puede combinarse con edulcorantes potentes para inhibir el mal sabor de los edulcorantes potentes.
2. Alta estabilidad: resistencia al ácido, buena resistencia al calor, resistencia al ácido, fuerte resistencia alcalina. No se descompone ni cambia por debajo de 200℃, ni se decolora debido a la reacción de Maillard.
3. Alto calor disuelto: el Eritritol tiene un efecto endotérmico cuando se disuelve en agua. El calor de disolución fue de 97,4 kJ / kg, mayor que la glucosa y el Sorbitol. Se siente frío cuando comes.
4. Solubilidad: la solubilidad del Eritritol a 25℃ es del 37% (P / w). Con el aumento de la temperatura, la solubilidad del Eritritol aumenta y se cristaliza fácilmente.
5. Baja higroscopicidad: el Eritritol es fácil de cristalizar, pero no absorbe agua en un ambiente de humedad del 90%. Es fácil de triturar para obtener productos en polvo. Se puede utilizar en la superficie de los alimentos para evitar que la humedad de los alimentos se deteriore.
Aplicación de alcohol cristalino
vino
galletas
productos horneados
mermelada
