Polisacárido de gel de alta resistencia
Diferentes concentraciones de gel pueden afectar el sabor, la elasticidad y la fragilidad del producto final. La fuerza del gel aumenta con el aumento de la temperatura de calentamiento. Cuando la temperatura alcanza los 80°C, se forma un gel termoirreversible. Luego, la temperatura del gel curdlan se eleva a 130°C, y la fuerza del gel se fortalece durante el calentamiento. Además, aumenta con el aumento de la concentración de azul. Para gel de alta resistencia, la resistencia del gel es de aproximadamente 750 g / cm2.
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