Potenciador de alimentos naturales en albóndigas
Producto: Tg - B
Preparación de albóndigas
Composición
Carne de vacuno 350kg
carne de cerdo 200kg
grasa 100kg
sal 15kg
fosfato compuesto 3kg
agua helada 180kg
almidón de maíz 30kg
almidón de mandioca modificado 30kg
azúcar 15kg
esencia de carne de vacuno 2kg
pulpa proteica 100kg
transglutaminasa (Tg) 2kg
cuajada de azúcar 2kg
Proceso de producción de albóndigas Paso 1: cortar carne de vacuno, cerdo y grasa
paso 2: añadir carne de vacuno y cerdo a la trituradora
paso 3: añadir sal, Tg, fosfato compuesto, cuajada de azúcar y agua helada
Paso 4: cortar la carne hasta que la carne se pegue
Paso 5: Añadir pasta proteica
Paso 6: añadir esencia de carne de vacuno, azúcar, almidón, Agua y grasa
paso 7: moldeo
Paso 8: reacción
paso 9: maduración
paso 10: refrigeración
paso 11: producto terminado
Ventajas de la transglutaminasa en el albóndigas
Mejora de la textura y elasticidad
prevención del agrietamiento
reducción del costo
aumento de la capacidad de retención de agua y rendimiento
reducción de la deshidratación durante el almacenamiento mediante la reducción de la adición de materias primas
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