Aplicación de xilanasa de grado alimentario en la transformación de Alimentos
La xilanasa proviene de la fermentación microbiana. Es un preparado enzimático hecho por fermentación sumergida y bio - refinamiento moderno. Puede hidrolizar el Xilano para producir Xilosa, glucosa y Oligosacáridos. La xilanasa en los alimentos producidos por la biotecnología yiming se utiliza principalmente para mejorar los productos harineros. La aplicación de la xilanasa no sólo puede mejorar las propiedades mecánicas de la masa, sino también aumentar el volumen del PAN, mejorar la calidad del PAN y retrasar el Envejecimiento. ¿Además de las aplicaciones anteriores, qué aplicaciones tiene la xilanasa de grado alimentario en el procesamiento de alimentos? I. Aplicación de xilanasa en el procesamiento de productos de harina La suavidad del núcleo de pan con xilanasa fue 37,1% menor que la del grupo control, y la tasa de envejecimiento disminuyó. El Polisacárido no amiláceo de la harina es principalmente pentosano, que pertenece químicamente al arabinoxilano. Representa entre el 1,5% y el 3% de la base seca de la harina de trigo. El pentosano tiene una influencia importante en las propiedades reológicas y la calidad del producto. La xilanasa degrada el arabinoxilano, especialmente el Xilano insoluble en agua. Este efecto aumenta la procesabilidad de la masa, aumenta el volumen del PAN, mejora la textura del núcleo y retrasa el Envejecimiento. Además, mejora la procesabilidad de la masa y la calidad de los productos de harina.
ⅱ. Aplicación de xilanasa en la producción de zumo de frutas Estas frutas son demasiado agrias o apestosas, así que puedes & # 39; No se pueden hacer bebidas agradables sin diluirlas y mezclarlas. Sin embargo, las frutas tropicales pueden ser muy sabrosas cuando se diluyen o se mezclan con otros jugos. El uso de enzimas de impregnación no sólo puede mejorar la estabilidad del zumo de frutas, mejorar la separación centrífuga del zumo de frutas y la mermelada, sino también reducir rápidamente su viscosidad. Por lo tanto, la combinación de pectinasa, Celulasa y xilanasa
tiene una importancia comercial importante en la producción de zumo de frutas y mermelada, especialmente frutas perecederas.
ⅲ. Aplicación de xilanasa en la extracción y clarificación de zumo de frutas y verduras La producción de zumo de frutas y verduras incluye tres procesos principales: extracción, clarificación y estabilización. El rendimiento es muy bajo, por lo que es difícil filtrar el jugo. La dificultad de filtrado y clarificación fue superada por el estudio de pectinasa, Celulasa, hemicelulasa y componentes frutales adecuados para la producción industrial.
ⅳ. Aplicación de xilanasa en la industria cervecera Con el rápido desarrollo de la cerveza cruda en China, el bloqueo de la membrana de filtración de cerveza causado por β - glucano y Xilano aumenta el costo de producción de cerveza. El efecto sinérgico de la xilanasa y la β - glucanasa en los alimentos puede resolver el problema del bloqueo de la membrana filtrante, por lo que la xilanasa resistente al ácido tiene una perspectiva de aplicación potencial en la industria cervecera. ⅴ. La aplicación de la xilanasa en la preparación de Oligosacáridos funcionales tiene un valor de pH estable y una buena estabilidad térmica. La xilanasa se puede utilizar como espesante y sustituto de grasa en la industria alimentaria, o como aditivo alimentario, como anticongelante, edulcorante de bajo contenido calórico, etc. La xilooligosaccharida puede regular el equilibrio bacteriano, mejorar la función intestinal, inhibir la corrupción intestinal, reducir los lípidos en sangre y el colesterol, mejorar la función inmune, etc. la xilooligosaccharida también tiene la función de prevenir el estreñimiento, prevenir la caries dental y promover la absorción de calcio. ⅵ. Aplicación de xilanasa en otros aspectos de la producción de alimentos
café instant áneo se produce generalmente mediante secado por congelación o secado por pulverización después de un extracto de café concentrado. Debido a que el grano de café contiene una gran cantidad de Xilano, la viscosidad en el proceso de extracción es demasiado alta, lo que resulta en dificultades para la concentración y secado posteriores. El uso de xilanasa puede descomponer el Xilano en el café y producir Oligosacáridos, reduciendo así en gran medida la viscosidad del café. La disminución de la viscosidad puede duplicar la concentración y la eficiencia de secado, reduciendo así el costo de producción del café instant áneo.
