Potenciador de alimentos naturales en salchichas
Producto: Tg - B
Fabricación de salchichas
Composición
Carne magra 70 kg
grasa 30 kg
almidón modificado 5 kg
sal dietética 2 kg
azúcar 8 kg
Nitrito de sodio 0005 kg
isovc sodio 0,1 kg
Carragenano 0,5 kg
fosfato compuesto 0,3 kg
esencia de cerdo Transglutaminasa (adhesivo de salchicha) 0,3 kg
Equipo
Trituradora de carne
cortadora de carne
tambor de vacío
relleno automático de salchicha
secador de cigarrillos
Proceso de producción de salchichas
Paso 1: cortar la carne cruda en trozos pequeños
paso 2: cortar la carne en trozos pequeños
paso 3: voltear
Paso 4: llenar
Paso 5: reacción y fumar
Paso 6: embalaje del producto terminado
Ventajas del uso de transglutaminasa (adhesivo de salchicha) en salchichas
Aumento de la resistencia, elasticidad y calidad del gel
prevención del agrietamiento y mejora de las rebanadas
reducción del costo
aumento de la capacidad de retención de agua y producción
reducción de la deshidratación durante el almacenamiento mediante la reducción de la adición de materias primas
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