Propiedades de las enzimas alimentarias naturales

Las enzimas son proteínas que Act úan como biocatalizadores y son inocuas para el medio ambiente. Los productos enzimáticos producen reacciones químicas en el cuerpo y aceleran la reacción. As í como los microorganismos contienen enzimas que fermentan, apestan y destruyen los alimentos, las plantas y los productos animales comestibles sanos y no contaminados tienen sus propias enzimas que permanecen activas después de la cosecha y el sacrificio. Estas enzimas se llaman enzimas alimentarias naturales.

1. Los estudios sobre la enzima alimentaria natural

mostraron que después de 60 años de almacenamiento, las semillas de cereales todavía tenían la función de respiración, germinación y crecimiento, es decir, todas las funciones estaban controladas por la enzima. La actividad enzimática no sólo se extiende a través de muchos alimentos naturales y procesados, sino que también tiende a ser más intensa después de la cosecha y el sacrificio. Esto se debe a que las reacciones enzimáticas en animales y plantas que funcionan normalmente son controladas y mantienen un delicado equilibrio que se rompe cuando el ganado es sacrificado o las plantas son cosechadas. Por lo tanto, aunque la pepsina ayuda a digerir proteínas en los intestinos de los animales, no puede digerir los propios intestinos de los organismos sanos. Sin embargo, cuando esta institución & # 39; Después del sacrificio, la proteína enzimática promueve la hidrólisis de proteínas en los órganos que la contienen, deteniendo así la defensa. Se pueden producir reacciones enzimáticas similares en las plantas. A menos que estas enzimas en los alimentos sean inactivadas por calentamiento, tratamiento químico, radiación u otros medios, seguirán catalizando reacciones químicas en los alimentos. En estas reacciones, si algunas de ellas pueden controlarse, como la maduración de frutas tardías y la ablandación de la carne refrigerada mediante la extracción de ácidos naturales, esta reacción enzimática alimentaria es ideal.

2. En la década de 1980, como nueva tecnología, la bioingeniería se desarrolló rápidamente en China. Por lo tanto, la fabricación y aplicación de la ingeniería enzimática se ha extendido gradualmente a la industria alimentaria. En este contexto, yiming Biotech estableció su primera fábrica en la provincia de Jiangsu en 1998. Hoy en día, desarrollamos

transglutaminasa Tg

. Como uno de los principales fabricantes de enzimas en China, somos la primera empresa China en producir transglutaminasa por fermentación microbiana después de Ajinomoto, y la segunda empresa mundial en producir transglutaminasa por fermentación microbiana. Con la creciente popularidad de las enzimas de procesamiento de alimentos, podemos proporcionarle diferentes tipos de enzimas alimentarias de alta calidad.