¿Qué es la transglutaminasa?
Los aditivos alimentarios, como conservantes, colorantes y rellenos, se utilizan generalmente en la industria alimentaria para mejorar el sabor, la textura y el color de los productos. Aunque algunos son inofensivos, otros pueden ser perjudiciales para la salud. El pegamento de carne transglutaminasa es un aditivo alimentario controvertido que muchas personas evitan debido a problemas de salud. Se discutió la transglutaminasa y se resolvieron los problemas comunes relacionados con la seguridad de este componente.
1. ¿Qué es el pegamento de carne transglutaminasa?
aunque el pegamento de carne suena horrible; tgasa ; Es una enzima que se encuentra en humanos, animales y plantas. Une proteínas formando enlaces covalentes, por lo que a menudo se llama; Naturaleza & # 39; Es pegamento biológico. Referencias;
en humanos y animales, la transglutaminasa desempeña un papel en diversos procesos corporales, incluida la coagulación de la sangre y la espermatogénesis. También es importante para el crecimiento y desarrollo de las plantas.
; Transglutaminasa en los alimentos; Hecho de factores de coagulación en animales como vacas, cerdos o bacterias extraídas de extractos vegetales. Normalmente se vende en polvo. La adherencia de la transglutaminasa hace de la transglutaminasa un material útil para los fabricantes de alimentos. Como su nombre indica, es un adhesivo que une proteínas de alimentos comunes como la carne, los productos horneados y el queso. Esto permite a los fabricantes de alimentos mejorar la textura de los alimentos combinando diferentes fuentes de proteínas, o producir productos como la carne de cangrejo.
2. ¿Es seguro el pegamento de carne transglutaminasa?
, apodo; ¿Es seguro utilizar transglutaminasa en los alimentos? A juzgar por estos problemas, no es sorprendente que la transglutaminasa tenga un riesgo potencial de Seguridad. Sin embargo, el principal problema con el pegamento de carne no es necesariamente el material en sí, sino el aumento del riesgo de contaminación bacteriana de los alimentos que utiliza.
aumenta la probabilidad de que las bacterias entren en los alimentos cuando varias piezas de carne se unen para formar una sola pieza. La administración de alimentos y medicamentos de los Estados Unidos clasificó la transglutaminasa como Gras, un ingrediente que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos considera seguro para la carne y los productos avícolas.
