Potenciador de alimentos naturales en vieiras
Producto: Tg - SF
Preparación de vieiras
Composición
Vieiras 100 kg
transglutaminasa (Tg) 1 kg
Proceso de producción de vieiras
Paso 1: esparcir Tg
sobre vieiras paso 2: llenado y moldeo
paso 3: almacenamiento en frío durante 6 horas
Paso 4: congelación
Paso 6: producto terminado
Ventajas de la transglutaminasa en vieiras
Mejora de la textura y elasticidad
prevención del agrietamiento
reducción del costo
aumento de la capacidad de retención de agua y rendimiento
reducción de la deshidratación durante el almacenamiento mediante la reducción de la adición de materias primas
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