Combinación de Tg - MT en carne
Tg - MT es una colección de productos Tg utilizados para unir carne (carne de vacuno, cerdo, aves de corral, pescado, etc.) Mejorar su textura. Permite la adición de hasta el 35% de agua y permite a los fabricantes convertir carne picada de poco valor comercial en partes estandarizadas de alto valor añadido, lo que es rentable. Los productos acabados son termoirreversibles y pueden cortarse o cortarse, congelarse o cocinarse de cualquier manera. Hay dos maneras de utilizar este tipo de transglutaminasa , una es rociar Tg sobre la carne, la otra es mezclar Tg con agua, y luego rodar la pasta Tg con la materia prima.
