¿Cuál es el papel de la α - amilasa en la producción de maltosa?
1. El mecanismo de α - amilasa
α - amilasa se produce por fermentación y purificación de Aspergillus oryzae y se utiliza principalmente para la sacarificación del almidón. El proceso de reacción fue suave y el pH fue neutro. La hidrólisis se lleva a cabo desde dentro de la molécula. Hidroliza los enlaces α - 1,4 - Glucósidos de Amilosa y Amilopectina en el almidón para producir Dextrina y maltosa. Es adecuado para la producción de jarabe de maltosa, maltosa o jarabe de alta conversión.
2. El pH óptimo de α - amilasa en la producción de maltosa fue de 5,0 - 5,5, la temperatura óptima fue de 50 - 60℃, la concentración del sustrato no fue superior al 25%.
α - amilasa la dosis es de 150 - 300 g / t de almidón seco, el tiempo de sacarificación es de 12 - 24 horas. 3. La aplicación de α - amilasa
en la industria del azúcar de almidón, α - amilasa ha reemplazado gradualmente a β - amilasa y se ha convertido en la enzima clave en la producción de jarabe de maltosa a partir de almidón. La α - amilasa puede hidrolizar los enlaces a - 1,4 - Glucósidos en el almidón para producir jarabe con alto contenido de maltosa y bajo contenido de glucosa.
en la actualidad, la mayoría de los países europeos y estadounidenses utilizan α - amilasa como agente sacarificador para producir jarabe de maltosa. El jarabe de maltosa se compone de 40 - 60% maltosa, 10 - 20% maltosa, glucosa, Oligosacáridos y Dextrina. En la producción industrial, la α - amilasa se utiliza generalmente en combinación con enzimas de Descarboxilación, como la β - amilasa y la pullulanasa, para producir jarabe de maltosa súper alto con un contenido de maltosa superior al 70% o más.
