Potencial de transglutaminasa en la industria cárnica
La transglutaminasa es un buen modificador de proteínas, que puede catalizar la Unión intramolecular e intermolecular y el enlace cruzado de proteínas, la Unión entre proteínas y amino ácidos y la hidrólisis del Grupo de Glutamina intramolecular de proteínas, mejorando al mismo tiempo la función y las propiedades de las proteínas.
1. La aplicación de la transglutaminasa en la industria cárnica tiene un gran potencial. La producción total de carne de China ocupa el primer lugar en el mundo, pero la producción de productos cárnicos representa sólo el 6% de la producción total. Desde el 40% - 50% de la producción total de carne de los países desarrollados, esto indica que pertenece al campo de procesamiento de carne. Todavía hay mucho potencial. La transglutaminasa es un excelente modificador de la transformación de productos cárnicos.
transglutaminasa se utilizó ; Tiene un gran potencial de aplicación en los productos cárnicos. 2. Las ventajas de la transglutaminasa se utilizan en el procesamiento de productos cárnicos con
. Las características de la formación de gel determinan en gran medida las características del producto terminado. El uso de transglutaminasa puede mejorar significativamente la calidad del gel, mejorar la elasticidad de la carne, el rendimiento de la rebanada y el rendimiento. Por lo tanto, la transglutaminasa se utiliza ampliamente en el procesamiento de diversos productos cárnicos.
en el procesamiento comercial de alimentos, la transglutaminasa se utiliza como aglutinante para la mejora de la textura, la reconstrucción de la carne y los productos lácteos. La transglutaminasa se puede utilizar en filetes, bolas de pescado, Surimi, jamón, carne de cangrejo, etc. Como productor profesional de transglutaminasa, yiming puede proporcionarle transglutaminasa de alta calidad a un precio razonable. Si es necesario, consulte.