Aplicación de ε - poli - lisina en los alimentos
1. La aplicación de ε - poli - lisina en los alimentos
cuando ε - poli - lisina se utiliza en los alimentos, debe tenerse en cuenta el efecto sobre el sabor de los alimentos. La adición de grandes cantidades de lisina puede producir amargura y afectar el sabor de los alimentos. En el procesamiento de alimentos, se une a proteínas y Polisacáridos ácidos y cambia la textura de los alimentos en cierta medida. Sin embargo, la actividad antibacteriana de la ε - lisina es relativamente alta y su concentración en los alimentos es relativamente baja, por lo que la influencia de la ε - lisina en la calidad de los alimentos es menor. Debido a los estudios de Seguridad no tóxicos de ε - poli (lisina), ε - poli (lisina) ha sido aprobado como conservante de alimentos en Japón, mientras que ε - poli (lisina) tiene una larga historia como conservante de alimentos, incluyendo platos tradicionales y alimentos básicos como arroz y fideos. Por ejemplo, filete de pescado y sushi de pescado. Rocian o empapan los peces con ε - poli - lisina.
en Japón, la concentración de ε - lisina en muchos platos tradicionales es generalmente de 500 ppm. Además, el contenido de ε - lisina en el Arroz japonés, fideos de sopa, otras sopas, fideos y platos listos para comer es generalmente de 10 ~ 500 ppm. También se utiliza en Miyazaki, ensalada de patata, pastel al vapor y crema. La FDA recomienda ε - lisina como aditivo alimentario para el arroz y el sushi. El contenido recomendado de ε - lisina es de 5 ~ 50 ppm.
2. La aplicación de ε - polilisina en la carne y los productos cárnicos
ε - polilisina puede utilizarse como conservante para prolongar la vida útil de los productos cárnicos. Cuando se utiliza solo, 400 mg / L ε - poli (L - lisina) puede inhibir significativamente la disminución de la calidad sensorial, el crecimiento y la reproducción de microorganismos, el aumento del pH y la TVB en la carne de cerdo refrigerada. Acumulación de nitrógeno. Yuan qiuping et al. Applied ε - polylysin to Beef Dry, study the effect of ε - polylysin , Glicina and Food alcohol on fresh Keeping of Beef Dry. El producto original tiene una ventaja obvia. El número total de colonias y el valor de TVB - N de la muestra fueron menores que los del control. Estos resultados mostraron que la ε - poli - lisina tenía un buen efecto antiséptico en los productos cárnicos.
3. La aplicación de ε - L - lisina en los alimentos amiláceos
ε - L - lisina tiene una fuerte propiedad antibacteriana en el ambiente neutro y alcalino débil, pero en los alimentos amiláceos altos como el arroz, los fideos y el pastel de arroz, el pH es neutro a alcalino débil, la mayoría de los conservantes son los más adecuados en la actualidad. El rango antibacteriano es ácido, es difícil lograr un efecto antiséptico real. Por lo tanto, la aplicación de ε - lisina en la conservación de los alimentos a base de almidón es factible y su efecto es previsible. Se puede ver que ε - lisina se puede utilizar como un nuevo antiséptico alimentario en los alimentos a base de almidón.
