Potenciador de alimentos naturales en pechuga de pollo
Producto: Tg - CK
Preparación de pechuga de pollo
Composición
Pechuga de pollo 20 kg
agua helada (a) 8 kg
sal 0,2 kg
agente de retención de agua 0,34 kg
transglutaminasa (Tg) 0,28 kg
agua helada (b) 1,4 kg
Proceso de producción de pechuga de pollo
Paso 1: preparación de carne cruda
paso 2: mezcla de sal, agente de retención de agua y agua helada (a)
paso 3: rollo: 1 hora, 25 minutos de descanso cada 10 minutos (4 °C, 10 rpm)
Paso 4: mezcla de Tg y agua helada (b), Luego rodar 10 - 15 minutos
Paso 5: moldeo y reacción (4°C, 6 horas)
Paso 6: congelación
Ventajas de la transglutaminasa en el pecho de pollo
productos estructurados que se cortarán en una parte unificada de alto valor a ñadido
retención de agua
productos estructurados son termoirreversibles
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