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Potenciador de alimentos naturales en pechuga de pollo

Producto: Tg - CK


  • Natural Food Enhancers In Chicken Breasts
  • Natural Food Enhancers In Chicken Breasts

Preparación de pechuga de pollo

Composición

  • Pechuga de pollo 20 kg

  • agua helada (a) 8 kg

  • sal 0,2 kg

  • agente de retención de agua 0,34 kg

  • transglutaminasa (Tg) 0,28 kg

  • agua helada (b) 1,4 kg

Proceso de producción de pechuga de pollo

  • Paso 1: preparación de carne cruda

  • paso 2: mezcla de sal, agente de retención de agua y agua helada (a)

  • paso 3: rollo: 1 hora, 25 minutos de descanso cada 10 minutos (4 °C, 10 rpm)

  • Paso 4: mezcla de Tg y agua helada (b), Luego rodar 10 - 15 minutos

  • Paso 5: moldeo y reacción (4°C, 6 horas)

  • Paso 6: congelación

Ventajas de la transglutaminasa en el pecho de pollo

  • productos estructurados que se cortarán en una parte unificada de alto valor a ñadido

  • retención de agua

  • productos estructurados son termoirreversibles

Gracias por su atención yiming Biotech

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