Potenciador de alimentos naturales en jamón
Producto: Tg - MT
Preparación de jamón
Composición
Carne magra 70 kg
grasa 30 kg
almidón modificado 5 kg
sal comestible 2 kg
azúcar 8 kg
Nitrito de sodio 0005 kg
isovc sodio 0,1 kg
Carragenano 0,5 kg
fosfato compuesto 0,3 kg
esencia de cerdo Transglutaminasa (Tg) 0,3 kg
Equipo
Trituradora de carne
cortadora de carne
tambor de vacío
relleno automático de salchicha
secador de cigarrillos
Proceso de producción de jamón
Paso 1: carne picada
paso 2: condimento
paso 2: cortar la carne en trozos pequeños
paso 3: rodar
Paso 4: llenar
Paso 5: reacción y fumar
Paso 6: embalaje del producto terminado
Ventajas de la transglutaminasa en el jamón
Aumento de la resistencia, elasticidad y calidad del gel
prevención del agrietamiento y mejora de las rebanadas
reducción del costo
aumento de la capacidad de retención de agua y producción
reducción de la deshidratación durante el almacenamiento mediante la reducción de la adición de materias primas
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