Transglutaminasa
La transglutaminasa (Tg) es una enzima natural que enlaza las proteínas uniendo el Grupo εamino de la lisina en una proteína al Grupo carboxilo del ácido aspártico o Glutamato en otra. Existe naturalmente en la mayoría de los tejidos biológicos y participa en diversos procesos biológicos.
nuestro Tg está hecho de molde de cremallera Moba, que se caracteriza por una fuerte fuerza de unión, pH y estabilidad térmica, solubilidad fuerte, lo más importante es la seguridad.
transglutaminasa Tg en el procesamiento comercial de alimentos; Se puede utilizar como adhesivo para la mejora de la textura, la reconstrucción de la carne y los productos lácteos. Uso de transglutaminasa; En los alimentos más comunes, incluyendo filete, bolas de pescado, Surimi, jamón, carne de cangrejo como profesional; Fabricante de transglutaminasa, yiming puede proporcionarle alta calidad; El precio de la transglutaminasa en los alimentos es razonable.
Mecanismo
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PH y temperatura óptimos
Principales beneficios de la transglutaminasa en los alimentos
Seguridad natural
etiqueta de limpieza
ampliamente utilizada en el procesamiento de alimentos
mejora de la textura y jugosidad
Modelo de transglutaminasa en los alimentos
Preguntas frecuentes sobre transglutaminasa
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¿Es seguro Tg enzimático?
Tg es seguro. No te hará daño ni te pegará las manos. Hay mucha controversia sobre la seguridad de los triglicéridos, pero la FDA lo ha identificado como Gras (generalmente considerado seguro). Ha sido ratificado en los Estados Unidos, el Japón, Europa y muchos otros países.
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¿Cuáles son las condiciones de almacenamiento de la enzima Tg?
Cuando se trata de enzimas activas, la vida útil de Tg es limitada. Antes de usarlo, debe mantenerlo frío o refrigerado. Una vez; Después de abrir la enzima , es necesario envolverla firmemente y almacenarla en la nevera.
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¿Qué precauciones de seguridad existen cuando se utiliza Tg?
Al igual que muchos otros alimentos, usted debe tener cuidado con la contaminación cruzada, ya que la carne necesita ser colocada fuera cuando se pega, ya que la carne a menudo contiene altos niveles de bacterias. Las heridas congeladas pueden inhibir el crecimiento de bacterias.
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¿Cuál es el uso regular de la transglutaminasa?
La transglutaminasa microbiana se puede utilizar en carnes rojas, aves de corral, salchichas, albóndigas, productos de Surimi, carne de pescado, tofu Chiba, queso fresco y yogur.
